[제철밥상] 겨울의 끝자락, 입맛 깨우는 ‘연근유자샐러드’
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겨울의 끝자락, 입맛 깨우는 ‘연근유자샐러드’겨울이 길어질수록 몸은 쉽게 지치고 면역력도 떨어지기 마련이다. 이럴 때 식탁에 올리기 좋은 식재료가 바로 연근이다. 흙 속의 진주라 불리는 연근은 아삭한 식감과 함께 몸을 단단하게 다져주는 영양을 품고 있다. 여기에 상큼한 유자의 향을 더하면 기름진 겨울 음식 가운데 입맛을 환기시키는 제철 한 접시가 된다. 글. 편집실
환절기에 더 좋은 제철 연근겨울에서 봄으로 넘어가는 2월은 환절기 특유의 건조함과 기온 변화로 면역력이 떨어지기 쉬운 시기이다. 연근은 예로부터 겨울철 식재료로 널리 활용되어 왔으며, 식이섬유가 풍부해 장 건강에 도움을 주는 식품으로 알려져 있다. 특히 2월의 연근은 수분이 적당히 빠지면서 특유의 감칠맛과 아삭함이 정점에 달해, 양념이 강한 조림보다는 본연의 맛을 살린 샐러드로 즐기기에 좋다. 비타민 C의 보고, 면역력을 깨우다연근에는 비교적 풍부한 비타민 C가 함유되어 있다. 일반적으로 채소의 비타민 C는 열에 약한 편이지만, 연근의 비타민 C는 녹말 성분에 의해 보호되어 조리 과정에서도 손실이 적은 것이 특징이다. 이로 인해 겨울철 피로 해소와 면역 관리에 도움이 될 수 있으며, 건조한 계절에 피부의 수분 균형을 유지하는 데에도 도움이 될 수 있다. 또한 연근을 자를 때 실처럼 끈끈하게 보이는 ‘뮤신(mucin)’ 성분은 소화를 돕고 위 점막을 보호하는 것으로 알려져 있어, 연근유자샐러드 만들어 보아요!
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