사진. 야생팽이버섯
팽이버섯은 분류학적으로 주름버섯목, 송이과(Tricholomataceae)에서 파생된 Physalacriaceae과에 속하는 버섯으로, 원명은 팽나무버섯(Flammulina velutipes)이며 영명은 winter mushroom 또는 velvet stem, 일본에서는 에노끼다께(えのきたけ)라 한다. 늦가을부터 이듬해 봄까지 활엽수인 팽나무, 느티나무, 뽕나무, 감나무 등 죽은 나무의 그루터기에 다발로 발생하며 눈이 쌓이는 겨울에도 발생하는 내한성균이다. 야생 계통은 갓과 대의 색깔은 짙은 황갈색～흑갈색이며, 최근에는 광을 비추어도 갓과 대의 색깔이 변하지 않는 순백계 품종이 육성되어 주로 재배되고 있다.

사진. 병재배 팽이버섯(좌: 백색계통, 우: 갈색계통)