[영농활용] Powder-manufacturing Process of Tenebrio molitor and Protaetia brevitarsis Larvae

갈색거저리와 흰점박이꽃무지 유충이용 분말제형 제조방법

□ 연구배경

○ 곤충산업육성법과 더불어 현재 민간요법으로 이용되고 있는 갈색거저리와 흰점박이 꽃무지 유충은 각각 ‘14년 7월과 9월 한시적 식품 원료로 인정됨

○ 기능성 성분이 우수한 갈색거저리와 흰전박이꽃무지 유충 이용 건강식품 개발 필요

 

□ 주요 연구성과

○ 갈색거저리 유충 이용 분말제형 제조방법

– 탈지분말 : 세척→살균(스팀 10분)→동결건조(2일)→분쇄(50mesh)→탈지

– 분말제형 조성 : 갈색거저리 탈지분말 50+콩가루 25+현미가루 25% 혼합

○ 갈색거저리 분말제형의 특성

연구성과

pH	당도 (oBx)	점도 (cp)	색 도♩			갈색도	산도 (%)	산패도♪
			L	a	b
6.8	5.1	70	62.7	2.9	11.1	0.22	0.91	17.4

♩ 색도 : L(명도), a(적색도), b(황색도), ♪ 산패도 : TBA(Thiobarbituric acid value)

 

○ 갈색거저리와 흰점박이꽃무지 유충의 제형별 기호도(5점 척도)

연구성과

종류	제형조성	외관	향기	색	식감	종합
갈색거저리	분말(탈지 50+콩 25+현미 25%)	4.1±0.8	3.9±0.8	3.8±0.9	3.9±0.6	3.9±0.8
	환(탈지 50+콩 25+현미 25%)	3.9±0.9	3.9±0.9	3.8±0.8	4.1±0.9	3.9±0.8
	코팅(건조유충+초콜릿)	3.9±1.1	3.8±0.9	3.9±1.0	3.6±1.2	3.7±0.9
흰점박이꽃무지	분말(100%)	3.0±1.2	2.6±1.2	2.7±1.2	2.7±1.2	2.5±1.0
	코팅(건조유충+초콜릿)	3.9±1.1	3.4±1.1	3.6±1.1	3.4±1.2	3.2±1.1
	튀김(건조유충+튀김가루)	3.5±1.3	3.2±0.8	3.6±1.0	3.0±0.9	3.2±0.8

연구성과

갈색거저리 제형	흰점박이꽃무지 제형

□ 기대효과

○ 갈색거저리와 흰점박이꽃무지 유충의 건강식품 제형 개발로 유용곤충 사육농가 소득증대 기여

환경농업연구과 소호섭, 031-229-5836, sohhs@gg.go.kr