[영농활용] Nutritional Composition and Manufacturing Method for Food Intermediary Material of Aronia Berry

아로니아의 영양성분 및 가공용 중간소재 제조법

□ 연구배경

○ 아로니아(Aronia melanocarpa Elliot)는 장미과 다년생 관목으로 강력한 항산화기능을 갖는 기능성 과실로 최근 국내 재배면적 급증

○ 국내산 아로니아의 영양기능성분 및 가공용 중간소재 제조방법 제공으로 재배농가의 판매, 홍보자료 및 가공품 제조 개발시 활용 필요

 

□ 주요 연구성과

○ 아로니아 과실의 영양성분

연구성과

수분(%)	pH	당도(°Bx)	산함량(%)	조단백(%)	조지방(%)	회분(%)	탄수화물(%)	열 량(kcal/100g)
80.9	4.6	14.6	0.5	4.3	3.1	3.3	8.3	78.9

 

○ 아로니아 과실의 무기성분 및 기능성분

연구성과

무기성분									총탄닌 (%)	총플라 보노이드 (%)	안토시아닌 (%)	항산화 활성능♩ (%)
T-N	P2O5	K2O	CaO	MgO	Fe	Mn	Zn	Cu
%					(mg/kg)
0.6	0.3	1.4	0.2	0.2	13.2	16.4	6.0	1.3	6.41	1.44	1.97	80.0

♩ Yosida법에 의한 DPPH 라디칼 소거활성능으로 BHA측정치에 대한 상대지수임

 

○ 아로니아 중간소재 제조법 및 적용가능 가공품

연구성과

중간소재	제조방법	적합 가공품류
분말	세척 ⇒ 열매꼭지 제거 ⇒ 열풍건조(60℃) ⇒ 미세분쇄(40mesh)	– 국수, 머핀, 쿠키 등 – 면류, 빵류
착즙액	세척 ⇒ 열매꼭지제거 ⇒ 동결(-20℃) ⇒ 주서기로 착즙 ⇒ 거즈로 찌꺼기 여과)	– 음료, 젤리, 양갱 등 – 국수, 빵 등의 천연색소로 활용

□ 기대효과

○ 아로니아 과실의 영양기능성분 정보제공으로 생과 소비촉진을 통한 재배농가 소득향상

○ 안토시아닌, 탄닌 고함유 천연물로 다양한 가공소재화에 따른 부가가치 향상

 

작물연구과 원선이, 031-229-5781 wsunni@gg.go.kr