맑은국물용 버섯 품목 및 전처리방법
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
[영농활용] Suitable Mushroom Species and Pretreatment Method for Mushroom Broth 맑은국물용 버섯 품목 및 전처리방법연구배경
주요 연구성과
[표 1] 버섯종류별 육수의 맛 성분 아미노산 분석결과 (단위 : mg/g)
※ 감칠맛 : Glu, Asp. 단맛 : Ser, Gly, Ala, Thr. 쓴맛 : Val, Met, Ile, Leu, Phe, His, Arg [표 2] 버섯육수 종류별 콩나물국 기호도
※ 기호도 : 매우좋음(9) ~ 매우나쁨(1) [표 3] 덖음온도별 육수 특성(큰느타리버섯)
기대효과
연구자 : 경기도농업기술원 버섯연구소 신복음, 031-229-6125, goodnews7@gg.go.kr
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||