3. 양식미 쌀 생산기술

가. 품 종

• ① 지금까지의 양식미(良食味) 품종의 특성은 대체로 키가 크고 줄기가 약하여 도복하기 쉽고 병해에 약함. 도복하기 쉬우므로 질소를 많이 줄 수 없어 양식미성 유지가 가능함.
• ② 양식미 품종은 생산지에 따라 반응이 다르게 나타남.
• ③ 우리나라에서는 추청벼, 동진벼가 선호되고 있음.
• ④ 일본에서의 양식미 품종은 “코시히카리”, “히토메보레”, “아키타코마치” 등의 성가 가 높음.
  유명 브랜드 쌀의 예는 『니이가타현 우오누마(魚沼)산 코시히카리』, 『아키다현 산 “아키타코마치”』 등임.

표 5. 쌀 품질 및 식미에 따른 장려품종 분류

※ 쌀품질 : 밥맛은 세계 최고수준(한·일 생산 쌀품종의 밥맛비교 : ’95. 3. 3)

* 표준품종 : 추청벼(수원 작물시험장산)
검정요원 : 한국 – 작물시험장 전문검정요원, 일본 – 일본 쌀도매업자

나. 기상 및 토양

• ① 우리나라 양질미 생산지역의 기상 및 토양 특성 :
  – 기상조건 : 벼 생육기간중, 특히 등숙기에 평균기온이 낮고, 기온교차가 크며, 일조시수 가 길고,
  상대습도와 증기압이 낮음.
  – 토양조건 : 지온과 관개수온이 낮고, 관개수중 무기성분 함량이 높으며, 토양의 투수성이 낮음.
• ② 과거에는 토성이 미질에 크게 영향하였으나 품종이 좋아지고 재배기술이 개선된 현재는 토성이 미질에 미치는 영향이 작은 것으로 보고되어 있음. 산지에 따른 미 질 차이는 토질 차이보다는 재배시기나 시비법 등 재배법의 차이로 판단됨.
• ③ 양식미 쌀 생산에는 지력 배양이 매우 중요함. 볏짚은 전량 논토양에 환원되어야 하며 볏짚 부숙을 촉진시키기 위한 기술(가을갈이의 시기, 깊이, 담수 여부 등)을 개발하여야 함.

다. 재 배 법

• ① 작 기
  – 작기에 의한 미질 변동은 기상조건 특히 등숙기간중의 기온, 일조 변화에 따라 나타나는 것임. 작기가
  빠를 경우 고온 등숙, 일조 증가로 유백미, 동할미가 증가하여 미질이 저하 우려
  – 최근 지구온난화에 따른 기온상승으로 결실기 고온에 의한 미질 저하 우려
• ② 재배기간중 온도
  – 품종마다 식미가 최고로 되는 등숙온도가 있음.
  → 벼 등숙기간 중의 적산등숙온도가 중요함.
  – 예로서 일본에서는 양식미 쌀 고시히카리의 찰기가 최대로 되는 온도는 등숙기간 평균기온 25℃이며
  이 보다 높거나 낮으면 찰기가 저하되는 것으로 보고되어 있음.
• ③ 시 비
  – 식미에 가장 영향이 큰 요인은 질소임.
  – 질소 다비는 심복백, 동할미가 증가하고 투명도가 낮아지는 단점 외에도, 단백질 함량을 높여 밥의
  점성이나 조직감을 나쁘게 하고, 쌀 전분 세포막 물질을 만들어 밥의 부드러움을
  해쳐서 식미를 저하시킴.
  → 우리나라에서는 질소를 과다시비하는 경향임.
  – 질소 비료와 함께 인산 및 칼리질 비료의 균형시비가 필요함. 인산 및 칼리 비료가 부족하면 질소
  효과가 감소됨. 칼리 다비도 식미를 저하시킴.
  – 분시에 방법에도 유의하여야 함. → 양식미 쌀을 생산하려면 쌀알의 질소 함량이 높아지지 않도록
  알거름을 줄이거나 생략하여야 함.
  – 양식미 쌀을 생산하려면 지력을 높여 화학비료 의존도를 낮추어야 하며 토양조건에 적합한 시비를
  하여야 함.
  – 일본의 전국 평균 질소 시비량은 8.7kg/10a에 불과함.

※ 참고로 니이가타현 고시히카리에 대한 지대별 시비기준은 밑거름 3∼4kg/10/a, 이삭거름 2∼3kg/10a만을 주며 알거름은 주지 않음. 알거름을 주지 않는 이유 는 쌀알의 질소 함량이 1.2%(단백질 함량으로 7.1%)를 넘으면 양식미 쌀로 보 지 않기 때문임.

표 6. 고시히카리의 지대별 시비기준 (10a당 성분량)

라. 수확후 관리기술