2. 쌀의 품질과 밥맛에 영향하는 요인

가. 식미에 영향을 미치는 요인과 그 영향도는 다음과 같음(화살표 크기는 영향의 정도를 표시).

식미에 영향을 미치는 요인으로는 수확 전에는 품종, 기상(기온, 일조), 산지(토성), 재배법(작기, 시비법, 물관리, 병해충), 수확수확시기, 수확법)이 있고 수확 후에는 저장, 도정, 취사, 조제, 현미수분, 건조법이 있다

나. 영향요인들의 상대적인 영향정도는
품종의 영향 > 시비법 > 수확시기 > 기상조건 > 토양조건 >건조방법