버섯의 생물학적 특성

• 버섯은 분류학상으로 진균류에 위치하며 대부분 담자균류에 속하나 일부는 자낭균류(안장버섯, 곰보버섯, 동충하초)에서 볼 수
  있다.
• 이러한 버섯은 미세하고 실같은 균사로 되어 있으며 수많은 균사의 집합체를 균사체라하고 이들이 모여서 자실체(버섯)라는 것을
  형성하게 된다.
• 버섯의 균사에는 세포벽이 있다는 점에서 세균이나 동물의 세포와 다르고, 반면에 세포벽의 조성분중에 셀롤로즈는 없고
  키틴질이 있다는 점과 엽록소가 없다는 점에서 식물과 다르다.
• 버섯은 미생물로써 엽록소가 없어 식물체처럼 태양에너지를 고정할 능력이 없으므로 다른 영양체를 포식하여 생활에 필요한
  에너지를 얻게된다.
• 버섯균은 유기물을 분해하여 양분을 흡수하므로 영양섭취방법에 따라 사물기생(대부분의 버섯종류), 활물기생(뽕나무버섯류,
  해면버섯류), 공생(광대버섯, 외대버섯, 그물버섯, 무당버섯 등)의 3가지로 구분하게 된다.
• 인위적인 버섯재배를 성공적으로 이끌어나가기 위해서는 이들 버섯이 자생하는 장소에서 환경조건과 생리생태를 정확히
  파악하는 것이 중요하다.

버섯의 생활사

• 버섯이 완전히 자라면 갓의 뒷면에 있는 주름살에서 담자포자가 형성되며 이 포자들은 광범위한 지역에 비산된다.
• 발아한 균사는 단핵균사체라하며 이 단핵균사는 방사상으로 성장하며 서로 엉키게되는데 이를 균총(colony)이라 한다.
• 서로 다른 이성의 단핵균사체는 균사가 생장하여 서로 근접하면 상대 균사쪽을 향해 성장 또는 분지를 내어 접촉을 한다.
• 균사융합이 이루어지면 그 다음에 1개의 핵이 상대방의 균사내로 이동하여 2개의 서로 다른 핵을 가지는데 이 과정을
  복핵화라고 한다.
• 복핵균사는 생장하여 세포분열을 한다.
• 분열이 완료되면 균사의 중앙부로 2개의 핵이 이동하여 2핵균사로 되며 이렇게 하여 생긴 복합균사체는 환경조건이 알맞으면
  뭉쳐져서 자실체인 버섯으로 발달 할 수 있는 균사괴를 형성한다.
• 이러한 균사괴를 원기라 하고 이 원기가 발달하여 눈에 띄게 커져서 자실체를 형성하게 된다.

버섯산업의 특성

버섯 재배내력

나. 버섯재배 문제점

• 버섯은 주로 식용으로 10여종이 재배되고 있으나, 느타리버섯이 생산량의 51%를 차지하고 있어 계절별 가격변동이 심함.
• 버섯균의 수집·보존과 물질탐색, 약효검정 및 품종의 다양화가 요구됨.
• 버섯육종은 수량과 품질을 목표로 느타리, 팽이, 표고 등에 국한되어 주로 교배육종을 하고 있으며, 형질전환이나 게놈연구는
  매우 미흡함.
• UPOV 가입에 따라 버섯품종의 국제경쟁력을 향상시키기 위해서는 민간업체에서도 고유의 우량품종 육성을 할 수 있는
  기반조성이 필요함.
• 버섯재배의 자동기계화 및 수확후의 저장, 가공, 유통 등에 관한 연구가 매우 미흡함.
• 병해충 방제는 약제방제에 치중되어 있으며, 병해충에 대한 분류 전문기술 부족 및 생물학적 방제 등 친환경적인 방제연구가
  미흡한 실정임.
• 영세한 간이재배시설이 70%로 연중안정생산을 위한 자동화 재배시설 및 생력기계화 확충이 시급함
• 표고, 영지버섯 등 건조버섯은 중국에 비해 가격경쟁력이 낮아 중국으로부터 수입이 늘고 있는 반면, 국내생산량은 점차
  감소되고 있음.

다. 수급전망

• 2002년 국내버섯재배 농가는 9,085호이며 재배면적은 ’95년 이후 정체상태에 있으나, 생산량은 병·봉지·상자재배 기술보급과
  전업농의 연중 안정생산체계 확립으로 매년 20%정도 증가되었음.
• 버섯 소비량도 국민생활수준의 향상으로 년 15%이상 증가 추세이며, 기능성물질을 함유한 동충하초, 상황버섯, 큰느타리버섯 등
  재배품목의 다양화로 총생산액은 약 7,000억원으로 농림업중 차지하는 비율이 높아지고 있는 추세임.