느타리버섯 품질유지 연장방법

현황 및 문제점 :

• ○ 버섯은 수확후 중량감모가 심함
• ○ 버섯의 상온에서 저장기간 연장에 대한 연구가 미흡함

시험성적(’97) :
○ 상온에서 신선도 유지기간

• – 상온온도 : 25 ±1℃, 신선도 : 6(판매가능)
• – 사 용 량 : 버섯 200g 트레이당 10㏄(버섯 표면에 살포)
• – 포장단위 : 200g, 키토산 : 올리고키토 사용(식용)

○ 저온 저장버섯 신선도 유지기간

※ 처리시기 : 저온저장 직전, 포장단위 : 200g
적요 :

• ○ 상온(25±1℃)에서 방담필름 단순 밀봉포장 저장보다 키토산 200배약 분무처리함으로써 4일 더 신선도가 유지되어 시장성을 높일 수 있음.
• ○ 방담필름 포장 10일간 저온(0～4℃)저장후 상온 유통시 4일(14일)에 비하여 키토산 200배 분무시 2일 연장됨(16일), 20일 저온저장후 상온유통시 방담필름은 1일(20일)에 비하여 키토산 200배 분무는 4일(24일) 신선도가 유지됨.