6. 종균접종
재배공정 전체과정 중 살균작업도 매우 중요하지만 결국은 접종을 하기 위한 준비과정에 지나지 않으므로 매사에 만전을 기해야만 한다. 소독상태가 거의 완벽에 가까운 접종실에서 위생복, 위생모, 위생마스크, 위생화 등을 착용하고 청결한 손으로 작업에 임한다. 종균으로 사용될 접종원은 35일 배양이가 적당하고 건전한 것만 선별하여 마개가 닫힌 상태에서 병 외부 전체를 70-75% 에칠알콜로 분무소독한 다음 마개를 열고 거꾸로 세워 잡고 배지지표면과 구멍 속에 있는 노화접종원을 완전히 제거한 뒤 소독액에 젖어 있는 거즈 위에 병입구가 아래로 향하도록 거꾸로 세워 두고 사용한다.
접종작업은 접종실 안의 크린부스 내에서 이루어지는데 접종원을 고정시키는 윗부분과 균을 긁어내는 칼날부분, 접종균의 이동통로, 피접종배지의 병뚜껑을 여닫아주는 부분 등을 접종직전과 접종 도중 수시로 화염살균시키면서 작업을 진행한다. 접종량은 병당 12-15g이 적당하고 배지표면이 완전히 피복되도록 하되 병뚜껑에 접종원이 닫지 않도록 해주어야 병 내의 통기성이 좋아지고 뚜껑 속의 스펀지도 오래 사용할 수 있다.
피접종배지에 접종될 접종원의 크기는 가는 것 10%, 중간크기 20%, 큰 덩어리 70%의 비율로 구성되어져야 구멍 속 전체흡착, 구멍 속 걸림 및 배지표면 피복이 적절히 구성되어 효과적으로 조기활착을 유도할 수 있다.
접종작업이 완료되면 곧바로 접종기에 묻어 있는 배지찌꺼기를 세세히 털어 내고 핵심부분은 화염살균한 다음, 크린부스와 접종실을 70% 알콜로 분무살균하여 다음 접종시까지 자외선등을 켜 둔다.