4. 예 냉

살균이 끝나고 압력이 완전히 떨어지면 입병실 반대편에 있는 예냉실 쪽 살균솥의 문을 서서히 열고 살균대차를 꺼내 냉각이전 단계인 예냉을 시키게 되는데, 이 때 잔여증기 배출후드휀이 작동되어야 하고 동시에 배출되는 공기량 만큼 외부로부터 청정한 공기를 보충해 주어야한다. 예냉실의 중요성에 대해서 예전에는 그다지 언급되지 않았으나 최근에 와서 매우 부각되고 있는데 살균 후 최초의 단계라는데 큰 의미가 있다.
예냉실은 살균솥에서 방열되는 열기를 외부로 방출시켜줌으로서 냉각실의 냉효율을 극대화 시켜주는 역할을 한다. 그리고 살균된 배지가 냉각실에 곧바로 들어가게 되면 급격한 온도차에 의해 잔여증기가 액화되어 실내와 병내에 불필요한 물맺힘현상이 생기게 되는데, 예냉실이 있음으로 해서 이러한 문제를 다소 해결할 수 있다.