(큰느타리버섯(새송이버섯)이란)
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큰느타리버섯(새송이버섯)이란? 큰느타리버섯은 주름버섯목, 느타리과에 속하는 백색부후균으로 학명은 Pleurotus eryngii(De. Candolle ex fries) Quel이며, 영어명은 King oyster mushroom으로 불리어지고 상품명으로 새송이버섯으로 잘 알려져 있다. 이 버섯은 주로 유럽 남부, 중앙아시아, 북아프리카 및 러시아 남부 등의 아열대지방의 건조 초원지대에 자생하고 있으며, 산형과식물(Umbelliferae), 분과식물(Nyctaginaceae), 부처꽃과식물(Ammiaceae)종과 같은 초본식물의 뿌리에 기생하여 잘 발생되는 특성이 있다. 자실체의 조직이 치밀하고 저작감이 뛰어나며 탄수화물, 필수아미노산, 무기물 함량이 풍부하고 지방과 열량이 낮아 건강식품으로서의 가치가 높은 식용버섯이기도 하다. 이 버섯은 1995년도에 일본으로부터 처음 도입되어 재배되기 시작하여 2011년도 전국 생산량이 54,820M/T(농림부, 2012)으로 버섯생산량의 28%를 차지할 만큼 재배비중이 급속하게 높아졌다.
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