늙은 호박은 한국인들과는 예부터 친숙한 식량자원의 하나로서 전통적으로 위장이 약한사람, 회복기의 환자, 산후 부종제거 등을위해 좋은 식품으로 전래되어 왔으며 호박죽, 엿, 음료 등이 상업화 되었다. 이러한 늙은 호박의 기능성에 대하여 발암 물질인 아질산염 분해능력, 활성 라디칼등 유해인자에 대한 항산화 능력 등 과학적인 규명이 이루어 지고 있다.