땅콩버터 고형화 기술 개발
과제구분 지역특화 수행시기 전반기
연구과제 및 세부과제명 연구분야 수행기간 연구실 책임자

지역특화작목 신수요 창출 기술 개발

 농식품자원 ’17~ 작물연구과 신복음

땅콩버터 고형화 기술 개발

 농식품자원 ’24~’25 작물연구과 신복음
색인용어

땅콩, 땅콩버터, 고형 땅콩버터
 
□ 연구 목표
땅콩은 고소한 풍미와 우수한 영양성분을 지닌 대표적인 견과류로 다양한 가공식품의 원료로 이용되고 있다. 특히 여주 지역은 땅콩 재배에 적합한 토질과 기후조건을 갖추고 있어 물성이 단단하고 고소한 맛이 뛰어나 품질이 우수한 것으로 알려져 있다. 땅콩에는 linoleic acid, arachidonic acid와 같은 필수지방산이 풍부하게 함유되어 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 동맥경화증 예방에 도움을 줄 수 있는 것으로 보고된다(신의철, 2013).
최근 건강과 영양을 중시하는 소비트렌드 확산으로 견과류 가공식품에 대한 관심이 증가하면서 땅콩버터의 소비가 꾸준히 증가하고 있으며, 국내 땅콩 및 견과류 가공품 시장 규모는 2019년 3,553억 원에서 2023년 5,093억 원으로 성장하였다(aT, 2024). 이에 따라 국산 땅콩을 이용한 땅콩버터 제품도 출시되고 있으나, 대부분 제품의 형태와 특성이 유사하여 소비자에게 차별화된 가치를 제공하기에는 한계가 있는 실정이다.
땅콩버터는 저장 중 유분 분리와 같은 안정성 문제가 발생할 수 있어 이를 개선하기 위한 연구가 진행되어 왔다. 미강유 왁스를 4% 첨가할 경우 안정성이 개선된다는 보고가 있으며(Huang et al., 2020), 팜유를 2.5% 첨가할 경우 안정성은 증가하였으나 고온 조건에서 불안정한 특성이 나타나는 것으로 보고되었다(Aryana et al., 2007). 이러한 연구는 땅콩버터의 물리적 안정성 개선 가능성을 보여주지만, 소비 편의성과 제품 차별화를 동시에 확보할 수 있는 가공기술 개발은 아직 제한적인 실정이다.
따라서 본 연구에서는 국산 땅콩을 활용하여 기존의 페이스트 형태에서 벗어난 고형 땅콩버터 제조 기술을 개발함으로써 새로운 형태의 가공식품으로서 활용 가능성을 제시하고 이를 통해 국산 땅콩 가공품의 부가가치를 높여 소비 확대 및 시장 경쟁력 확보에 기여하고자 하였다.
 
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