[영농활용] How to Make Coleslaw with Young Radish

열무를 활용한 코울슬로 제조방법

연구배경

• 열무는 경기도 북부지역에서 전국의 95% 이상이 출하되고 있으며 특히 고양시의 특화농산물로 지정되어 ’24년도에는 지리적표시제 115호로 등록된 지역브랜드 잠재가치가 우수한 작목임
• 열무는 주로 여름철에 김치로 소비되고 있으며 열무 소비확대를 위해 열무를 활용한 가공 및 소비방법이 다양화될 필요가 있음

주요 연구성과

• 재료: 열무 200g, 소금 1g, 사과식초 2g, 코울슬로 소스 100g(마요네즈 3 : 설탕 1 : 식초 1 : 홀그레인머스타드 1 : 후추 0.5)
• 제조방법
• ① 열무를 깨끗이 세척 후 0.5cm 두께로 절단함
• ② 열무 중량의 0.5% 소금을 넣어 혼합 후 20분간 절임
• ③ 절인 열무를 물에 가볍게 씻고 표면을 닦아줌
• ④ 코울슬로 소스 재료를 칭량 후 혼합함
• ⑤ 절인 열무와 소스를 2:1로 혼합하여 완성 및 냉장 보관

기대효과

• 일산열무 가공품 다양화 및 소비방법 확대
• 열무 가공 관련 관련 농업인 교육 및 기초자료로 활용