[영농활용] Setting the Rice Quality Control Period for Each Storage Temperature of 『Yerihyang』

『여리향』 쌀품위 유지를 위한 보관한계기간 설정

연구배경

• 벼는 수확 후 저장 중 호흡작용에 의해 각종 효소적 변화가 진행되며, 산화 및 저장양분의 분해가 계속되어 양적, 질적 손실을 초래하고 상품성을 잃게 됨
• 쌀은 저장기간이 증가할수록 밥알의 온전도가 증가하는 반면, 윤기, 투명도 및 부푼정도가 감소하고, 향미의 경우 저장기간이 증가할수록 산패취는 증가함
• 향미는 구입 후 향이 없다는 소비자 불만이 많이 발생되어, 농가에서 소비자에게 보관방법에 대한 올바른 정보제공이 필요함

주요 연구성과

• 향기 유지를 위한 정조 저장장소: 15℃ 저장고 및 일반 저장창고

• 

• 쌀품위 유지를 위한 보관한계기간(기준: 신선도 80 이상 + 취반식미치 75 이상)

☆ 정조를 15℃, 10개월 저장한 후(9월 도정), 가정내 4℃로 쌀을 냉장보관할 경우에는 2개월간 품질유지 가능

※ 저장 쌀 재배이력: 연천, 이앙 5.20~5.28, 출수 8.16~8.20, 수확 10.13~10.29, 시비(N-P-K: 12.0-4.2-4.8)

기대효과

• 우리도 개발 쌀에 대한 품질유지방법 제시로 재배 농가와 소비자 만족도 제고
• 향미에 대한 적정 저장 및 보관방법 구명으로 신품종 쌀에 대한 자료 구축