[영농활용] Manufacturing Method of Fermented Rice Chip with Agricultural Products Powder

농산물을 첨가한 발효쌀칩 제조방법

연구배경

• 1인당 쌀 소비량 감소추세로 인해 쌀 가공제품의 다양화를 통해 쌀 소비 견인 필요
• 건강한 간식을 찾는 소비자가 증가하며 감자칩 중심에서 비건 스낵, 글루텐 프리, 유기농, 천연 유래 성분, 저염, 저지방 간식에 대한 수요 증가

주요 연구성과

• 재료
• – 1단계 재료 : 습식쌀가루 100g, 효모 1g, 글루코아밀라아제 50㎕, 물 100g
• – 2단계 재료 : 소금 1g, 대두식이섬유 4g, 농산물 분말 1~6g, 오일 2g
• 제조방법

• ① 플라스틱 용기에 1단계 재료를 모두 넣고 혼합한다.
• ② ①을 랩으로 덮은 후 이쑤시개로 5개가량의 구멍을 낸다.
• ③ ②를 상온(25℃)에서 4시간 발효한다.
• ④ 발효가 완료된 ③의 쌀반죽에 2단계 재료를 혼합해준다.
• ⑤ ④의 쌀반죽을 한 숟가락씩 떠서 오븐팬에 펴준다.
• ⑥ 180℃/160℃로 예열된 오븐에 10~15분간 구워준다.
• ⑦ 방냉 후 포장한다.

기대효과

• 기존 쌀과자와의 차별화 및 체험 프로그램 다양화
• 쌀가루의 새로운 용도 창출로 쌀 소비 유도와 부가가치 향상