주요 연구성과

• 전처리 방법
• – 버섯 세척 후 70℃에서 5~10분간 데친 뒤 40℃ 열풍건조기에서 초기중량의 30%가 될 때까지 건조
• 버섯피클 제조방법
• ① 19% 소금물에 건조된 버섯을 넣고 뜨지 않도록 한 뒤 20일간 염장한다.
• ② 염장버섯 무게의 10배의 40℃ 물에 염도 3% 이하가 되도록 30분간 탈염한다.
• ③ 간장조미액(간장1:식초2:설탕2:물4, 중량비) 또는 식초조미액(식초5:설탕4:물6:소금0.4, 중량비)을 제조한다.
• ④ 용기에 버섯을 넣고 버섯 중량 7배의 조미액을 각각 첨가한 뒤 버섯이 뜨지 않 도록 한다.
• ⑤ 1∼4℃에서 숙성 및 보관한다.