연구개발의 필요성

국내 버섯재배는 느타리, 새송이 등 일부품목에 편중 재배되고 있어 다양한 소비자의 기호 충족과 버섯산업의 저변을 확대하기 위해서는 잎새버섯, 꽃송이버섯, 만가닥버섯 등의 신소득품목 개발이 필요함

잎새버섯은 항암, 항당뇨, 혈압 및 콜레스테롤 조절 등의 기능성이 우수하여 일본에서는 팽이, 만가닥, 표고 다음으로 생산과 소비가 많으나, 국내에서는 미흡함

꽃송이버섯(Sparasis latifolia)은 베타글루칸 함량이 약 44%로 항암 활성이 우수하며(Ohno등, 2000), 암 예방에 효과가 있음(Harada 등, 1993)

꽃송이버섯은 국내육성품종이 1품종으로 신품종 개발 미흡

꽃송이버섯은 재배기간이 120일 정도로 길고 오염율이 10∼30%로 높아 생산효율이 낮으며 안정 재배기술 및 수확 후 관리기술이 미흡함.

느티만가닥버섯(Hypsizigus marmoreus)은 느타리와 표고에 비해 조직이 연하지만 육질이 두텁고 치밀하며 저장성이 우수하여 수출하기 용이한 버섯품목으로 미국, 캐나다, 유럽 등으로 수출되고 있음

느티만가닥버섯은 항종양, 항암효과 등 기능성이 우수하나 쓴맛이 있어 소비확대를 위해 쓴맛이 적고 수량이 높은 품종 육성이 필요함

버섯 재배과정에서 발생하는 푸른곰팡이, 검은곰팡이, 세균 등 오염균 발생은 파급속도가 빨라 초기 관리 미흡으로 인한 손실율이 큼

도내 느타리 재배농가 시설 노후화에 따른 오염율 증가추세로 유해균 밀도 자가진단 기준이 필요

최근 도내 표고 톱밥배지 재배농가 증가 추세로 오염균 발생 양상 분석을 통해 농가 손실률을 최소화하며 체계적인 시설관리방법을 전파하고자 함

도내 주요 버섯 품목인 느타리와 표고 재배과정에서 나타나는 오염 발생 원인을 분석 및 컨설팅을 통해 오염발생 예측 및 예방 자료로 활용코자 함

농가에서는 새로운 버섯에 대한 신뢰가 부족하고 도매시장 출하 시 가격이 낮게 형성되는 등 판로 확보가 어려워 신품목 도입을 꺼려하는 반면 소비자들은 신품목 버섯에 대한 조리법 등의 정보 부재로 구매로까지 연결되기 힘듦

도내에서 개발된 신품종 버섯을 농가에 도입하고 시장 테스트와 판로확보 등의 지원을 통해 안정적인 시장 진입을 위한 연구가 필요

 

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