연구개발의 필요성

국내 버섯생산은 느타리버섯 및 일부품목에 편중 재배되고 있어 다양한 소비자의 기호 충족과 재배농가의 신소득원 창출에 의한 소득 안정화를 위하여 백령버섯, 잎새버섯 등의 버섯 재배 활성화가 필요함.

백령버섯(Pleurotus tuoliensis)은 각종 활엽수의 죽은 나무에서 발생하는 담자균류 주름버섯목의 느타리과 느타리속에 속하며 식용버섯 중에서 가장 맛있는 버섯으로 갓(10∼15cm)이 큰 대형버섯임

백령버섯은 다른 버섯에 비해 미네랄과 비타민이 풍부하여 면역력 개선, 피로해소, 피부개선 등에 효과적이며 필수아미노산이 함유되어 있어 균형적인 영양섭취에 도움을 주는 것으로 알려져 있음

잎새버섯(Grifola frondosa (Fr.) S. F. Gray)은 가을에 졸참나무와 물푸레나무에 발생하는 부생균으로 식약겸용버섯이며, 한국, 일본 등에 분포함

잎새버섯은 항암, 항에이즈, 항당뇨, 혈압 및 콜레스테롤 조절 등의 효능이 있어 기능성 식품으로서의 가치가 높아 일본에서는 잎새버섯 품종 육성 및 재배가 활성화되어 있으나 국내에서는 품종 및 재배기술 개발이 미흡함.

꽃송이버섯(Sparasis latifolia)은 베타글루칸 함량이 약 44%로 항암 활성이 우수하며(Ohno등, 2000), 암 예방에 효과가 있음(Harada 등, 1993).

꽃송이버섯은 국내육성품종이 1품종으로 신품종 개발 미흡

꽃송이버섯은 재배기간이 120일 정도로 길고 오염율이 10∼30%로 높아 생산효율이 낮으며 안정 재배기술 및 수확 후 관리기술이 미흡함.

느티만가닥버섯(Hypsizigus marmoreus)은 조직이 단단하여 식감이 좋고 저장성이 우수하여 수출하기 용이한 버섯품목으로 호주, 유럽 등으로 수출되고 있음

느티만가닥버섯은 항종양, 항암효과 등 기능성이 우수하나 쓴맛이 있어 소비확대를 위해 쓴맛이 적고 수량이 높은 품종 육성이 필요함

국내 1인당 버섯 소비량은 ’14년 3.5kg에서 ’18년 2.6kg으로 감소하는 추세이며 시중의 버섯 가공품은 단순건조, 절임 형태가 대부분이고 상품화된 가공제품은 매우 소량으로 소비촉진을 위한 버섯 가공기술 개발이 필요함

베트남은 ’18년도 경제성장률 6%로 급격히 성장하고 있는 소비시장으로 느타리버섯,표고의 소비량이 많아 우리나라 버섯의 소비처로 매우 유망하며 가공 상품화를 통한버섯 수출시장 확대가 필요함

버섯 재배과정에서 발생하는 푸른곰팡이, 검은곰팡이, 세균 등 오염균 발생은 파급속도가빨라 초기 관리 미흡으로 인한 손실율이 큼

도내 느타리 재배농가 시설 노후화에 따른 오염율 증가추세로 유해균 밀도 자가진단 기준이 필요

최근 도내 표고 톱밥배지 재배농가 증가 추세로 오염균 발생 양상 분석을 통해 농가 손실률을 최소화하며 체계적인 시설관리방법을 전파하고자 함

도내 주요 버섯 품목인 느타리와 표고 재배과정에서 나타나는 오염 발생 원인을 분석및 컨설팅을 통해 오염발생 예측 및 예방 자료로 활용코자 함

 

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