쌀가루 이용 양조기술 다양화 연구
과제구분 기본연구 수행시기 전반기
연구과제 및 세부과제명 연구분야 수행기간 과제책임자 및 세부책임자
   경기 농산물 이용 양조기술 개발 가공이용 ’15~’17 작물연구과 강희윤
  쌀가루 이용 양조기술 다양화 연구 가공이용 ’17 작물연구과 강희윤
색인용어   쌀가루, HY2013, 보산제, 유산균, 양조기술
 
□ 연구 목표
경기도에서 생산하는 막걸리 제품은 각 기업 고유의 제조 방식에 의해 제조되고 있고, 각 제조업체 별로 제품개선을 위해 꾸준히 노력하고 있다. 그러나 고품질의 막걸리 제품을 개발하기 위해서는 제조 표준화가 필요한데 현재 각 업체의 상황이나 환경이 어려워 개발에는 한계가 있다. 일반적으로 막걸리를 제조하는 방식은 세척한 쌀을 증자하여 고두밥을 발효하고 있으나 증자솥과 스팀기 등 설비의 구입과 유지비용이 많이 소요되고 있다. 일부 업체에서는 생쌀발효방식을 도입하여 생산비용을 절감하고 있으나 증자하는 과정에서의 원료 살균등의 장점을 취하지 못하여 제품의 안정적인 품질을 유지하지 못하는 경우도 있다. 최근들어 쌀가루 산업의 활성화를 위한 다양한 쌀가루 가공품 개발이 활발하게 이루어 지고 있는 추세로 비열처리 제조방식인 생쌀발효방식을 접목하여 쌀가루를 이용한 전통주 생산을 위한 발효조건을 구명하기 위해 본 연구를 수행하였다.
 
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