청주 품질개선 연구
과제구분 기본연구 수행시기 전반기
연구과제 및 세부과제명 연구분야 수행기간 과제책임자 및 세부책임자
   경기 농산물 이용 양조기술 개발 가공이용 ’15~’17 작물연구과 강희윤
  청주 품질개선 연구 가공이용 ’16~’17 작물연구과 강희윤
색인용어   청주, 청징, 품질개선
 
□ 연구 목표
최근 일본의 사케 수입이 증가하고 젊은이들 가운데서 사케를 소비하는 경향이 늘어나고 있는데, 깔끔하고 담백한 맛의 술을 찾는 것으로 해석된다. 우리나라의 맑은 술은 제조방식에 따라 약주와 청주로 구분되나 누룩을 이용하여 제조하는 전통방식으로는 청주라는 이름을 쓸 수 없다. 주세법에 따르면 청주는 누룩을 1%이하로 사용해야 하는데 전통누룩은 사용량이 1%를 넘을 수밖에 없어 약주라는 이름으로 시장에 유통되고 있다. 이에 쌀 소비를 늘이고, 전통주의 다양한 제품을 소비자에게 알리기 위해 우리나라 전통방식과 개량된 누룩을 이용하여 맑고 깨끗한 청주를 생산하고자 본 연구를 수행하였다.
 
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