[영농활용] Manufacturing Method of Tempeh Salad Topping that Consists of Soybean and Brown Rice

콩과 현미를 혼합한 템페 샐러드토핑 제조방법

연구배경

• 경기도 콩은 경기 북부지역에서 주로 재배되고 있으며 지역특화작목으로 성장하고 있어 새로운 가공품 접목을 통한 프리미엄 상품화가 요구됨
• 새로운 식재료를 찾는 최근 소비트렌드에 발맞춰 간편식 템페 가공품 개발을 통한 콩 가공품 다양화가 필요

주요 연구성과

• 콩과 현미를 혼합한 템페 샐러드토핑 제조방법
• -재료 조성(%): 증자콩 57.8, 현미밥 37.8, 템페스타터 0.2, 양조식초 3, 소금 0.4, 설탕 0.4, 양파분말 0.4
• – 제조공정

• ① 콩은 골로라 또는 분쇄기를 이용해 분태로 제조한다.
• ② 분태콩을 끓는 물에 넣고 1시간 삶는다.
• ③ 현미는 물과 1:1로 넣고 전기밥솥을 이용해 밥을 짓는다.
• ④ 삶은 콩 표면의 물기를 날리고 온도를 상온으로 식혀준다. 재료를 칭량하여 준비한다.
• ⑤ 삶은 콩, 현미밥, 템페 스타터, 양조식초, 소금 설탕, 양파분말을 고루 혼합한다.
• ⑥ 2cm 간격으로 양면에 구멍을 뚫은 비닐용기에 재료를 넣고 평평하게 펴준다.
• ⑦ 재료를 넣은 용기를 통풍이 잘되는 선반에 놓고 30℃에서 48시간 발효한다.
• ⑧ 발효가 끝난 템페를 꺼내어 0.5cm 내외의 두께로 슬라이스 절단한다.
• ⑨ 절단한 템페를 오븐(130℃, 10분)에 구워 샐러드와 곁들여 먹는다.

기대효과

• 콩을 이용한 새로운 발효가공품 제조방법 개발 및 경기콩의 가공 활성화 기여