[영농활용] Soybean Ice Cream Manufacturing Method Using Enzyme-treated Soybeans

효소처리 콩을 이용한 콩 아이스크림 제조 방법

연구배경

• 콩을 이용한 가공식품 제조기술 및 농식품 부가가치 향상
• 콩을 이용한 새로운 가공제품 및 방문객 판매 가능 상품 개발

주요 연구성과

• 재료
• 콩물 1,000ml, 유화제(대두 레시틴) 4.8g, 카놀라유 64g, 포도당 16g, 자일리톨 3g, 카라기난 sp 100 2.4g, 올리고당 36g, 바닐라파우더 48g, 물 160ml
• <콩물 준비>
• ① 콩 300g, 젖산 2.7ml, 전분 분해효소 1.5g에 물 900ml를 넣고 50℃에서 12시간 불린다.
• ② 불린 콩에 물 1.5 L, 젖산 2ml을 넣고 믹서기에서 분쇄한다.
• ③ 망에 넣고 짜서 두유를 만든 후 타피오카 36g을 넣고 끓인다.
• ④ 식힌 후 설탕 60g, 유산균 1.5g을 넣고 30℃ 인큐베이터에서 발효

• 제조방법
• <콩 아이스크림 제조순서>

• <콩 아이스크림 제조방법>
• ① 재료 준비 : 콩물 1,000ml, 유화제(대두 레시틴) 4.8g, 카놀라유 64g, 포도당 16g, 자일리톨 3g, 카라기난 sp 100 2.4g, 올리고당 36g, 바닐라파우더 48g, 물 160ml
• ② 믹서기로 혼합 후 끓인다. 4℃ 냉장고 하루 숙성
• ③ 아이스크림 기계에 콩 아이스크림 원액 넣기
• ④ 완성되면 통에 담아서 –20도에서 급속냉동 20분 보관 함

기대효과

• 유산균 발효 콩물을 이용해 콩 아이스크림을 제조할 수 있으며 다양한 과일 농축액 등을 첨가해서 지역특산물 아이스크림을 제공할 수 있음