주요 연구성과

• 콩 잼 제조 방법
  – 재료 : 콩 250g, 쌀 400g, 누룩 45g, 당화효소 10ml
  ① 콩 250g을 12시간 물에 불린 후 끓는 물에 1시간 삶음
  ② 쌀 400g을 2시간 물에 불린 후 물기를 제거 후 분쇄
  ③ 누룩 45g(18%)를 2시간 물에 불린 후 찌거기는 제거하고 윗물만 사용
  ④ 준비된 콩과 쌀을 믹서기로 곱게 간 후 물 1,500ml을 넣고 누룩물, 당화효소(glucoamylase) 10ml을 넣음
  ⑤ 밥솥에서 15시간 70℃(보온상태)로 유지
  ⑥ 솥으로 옮긴 후 중불에서 지속적으로 끓이면서 잼으로 농축