[영농활용]  Manufacturing Method of Sweet Potato Distilled Liquor with 『Shingumi』

『신건미』 이용 고구마소주 제조방법

연구배경

• 고구마 이용 지역특산주 개발로 우리나라 소주시장 확대 필요
• 고품질 고구마 소주의 상품화를 위해 발효 및 증류방법 기술 개발 필요

주요 연구성과

• 제조방법의 특징
• – 고구마발효주의 점성이 높기 때문에 증류할 때 발생하는 증류주의 탄냄새를 줄이기 위하여 발효원주의 가수량을 200%로 하였음
• – 활용 예로 기술한 감압증류기 대신 상압증류기를 사용하여 생산 가능
• 고구마소주 제조방법
• 1) 발효주 생산 : 80mesh 이상 분쇄된 쌀가루 준비 또는 쌀가루 구입
• ① 쌀 4kg을 증자하여 식힌 후 개량누룩 100g, 효모 20g, 물 8L를 넣고 20℃에서 2일간 발효
• ② 고구마(신건미) 16kg을 증자하여 으깬 후 덧술 담금을 하고, 정제효소 5g, 물 32L를 넣어 20℃에서 5일간 발효
• ③ 8일차에 알코올 도수 10~12%가 되면 제성하여 발효주 35L 준비
• 2) 증류주 생산
• ① 35L의 발효원주를 감압증류기에 넣고 –350mmHg, 70℃에서 증류
• ② 초류는 700mL(원주의 2%)를 취하고, 이후에 본류로 증류액을 받아 알코올 30% 이하로 나올 때 본류 회수 정지 (약 10L의 본류 회수)
• ③ 알코올 35%의 본류 10L에 4L의 물을 첨가하여 25%의 고구마 소주로 맞춰 병입

기대효과

• 지역특화 고구마 소주 생산으로 관광상품화와 부가가치 향상