단호박은 늙은 호박에 비하여 당도(6~7brix)도 높고 아미노산, 당 등의 함량이 훨씬 높은 것으로 나타났습니다. 무기질도 철분의 함량이 높고, 유기산은 succinic acid의 함량이 높았습니다. 비타민도 A1, B1, B2, C 등의 함량이 월등히 높고,요즘 기능성 물질로 각광받는 카르테노이드(알파 카로틴, 베타 카로틴등)함량도 먹는 부위의 경우 약 18배 정도 높은 것으로 나타났습니다.