<참고자료②>

신품종 버섯 활용 급식메뉴 레시피

감칠맛이 뛰어난 산타리 품종을 이용한 고기느타리덮밥	식감이 좋은 백선 품종을 이용한 백색느타리버섯겨자무침
<재료(4인분 기준)> 고기느타리버섯 200g, 흰다리새우 4마리, 감자 1개, 당근 50g, 양파(중간 크기) 1개, 들기름 2큰술, 간장 1큰술, 후추 약간, 멸치육수 3컵, 소금 약간 【감자전분물】 감자전분 2큰술, 물 1/2컵	<재료(4인분 기준)> 백색느타리버섯 200g, 닭가슴살 100g, 양파 1/2개, 당근 30g, 쪽파 5뿌리, 들기름 1큰술 【무침 양념】 간장 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 연겨자 1큰술
<조리방법> ① 고기느타리버섯은 길이를 반으로 잘라 잘게 찢어 놓는다. ② 흰다리새우는 껍질을 벗기고 살만 발라 편썰기를 한다. ③ 감자는 껍질을 벗기고 정사각형으로 납작 썰기를 한다. ④ 당근은 감자와 같은 크기로 썬다. ⑤ 양파는 감자와 같은 크기로 썬다. ⑥ 감자전분물을 만든다. ⑦ 냄비에 양파, 당근, 감자, 새우, 버섯의 순서로 넣으면서 들기름으로 볶는다. ⑧ 간장과 후추로 밑간을 한다. ⑨ 육수를 넣고 끓이다가 당근이 익으면 감자전분물을 넣고 농도를 조절한다. ⑩ 모자라는 간은 소금으로 하고 불을 끈 후 밥과 함께 낸다. <요리 TIP> 새우 대신 바지락 등의 해산물을 쓰거나 소고기, 돼지고기, 닭고기로 대체해도 좋다. 간장과 소금 대신 된장으로 해도 좋다.	<조리방법> ① 백색느타리버섯은 길이로 길게 찢어놓는다. ② 닭가슴살은 느타리버섯과 비슷한 길이로 채를 썬다. ③ 양파는 껍질을 벗기고 버섯과 비슷한 크기로 채를 썬다. ④ 당근은 양파와 같은 크기로 채를 썬다. ⑤ 쪽파는 다듬어 다른 재료들과 같은 길이로 썬다. ⑥ 무침 양념을 만든다. ⑦ 프라이팬에 양파와 당근을 넣고 들기름에 볶는다. ⑧ 버섯을 추가해 볶는다. ⑨ 닭가슴살을 추가해 볶는다. ⑩ 쪽파를 추가해 볶는다. ⑪ 볶은 재료들을 식혀 만들어둔 양념으로 무쳐 그릇에 담아낸다. <요리 TIP> 급식 연령에 맞게 연겨자와 설탕의 양을 조절해야 한다.