포도의 기능성 물질 레스베라트롤에 대하여

포도의 레스베라트롤에 관한 연구는 1970년대부터 이루어져 왔으나 특히 1992년에 Siemann과 Creasy에 의해 상업용 포도주에서 처음 레스베라트롤의 존재가 보고된 이래 매우 활발히 진행되고 있다.

주로 포도의 잎과 과실의 과피에 함유되어 있는 레스베라트롤은 곰팡이에 대항해서 포도 자체가 생산하는 항곰팡이성 물질로서 잿빛곰팡이병, 노균병, 흰가루병 등에 감염된 포도에서 함량이 증가하며 심장병에 대한 효과와 곰팡이병에 대한 저항성 품종 선발의 marker로서 크게 주목을 받고 있다. 근간에 들어 레스베라트롤이 항산화작용을 하며 종양발생 및 억제효과를 가진 항암물질이라는 보고 이후 관심도는 더욱 높아지고 있으며 캘리포니아 대학 데이비스 연구팀의 보고에 의하면 항산화효과의 경우 현재까지 식이성 항산화제로서 가장 효과가 있다고 알려진 비타민 E보다 무려 5배의 효과가 있다고 하였다.

레스베라트롤 함량은 품종 및 재배지역에 따라 차이가 있으며 과실내의 함량과 포도주내의 레스베라트롤 함량에도 큰 차이가 있다.

이와 관련하여 1996년에 미국과 일본에서 재배지역별, 품종별 포도내의 레스베라트롤 함량에 대한 연구결과를 소개하고자 한다.

일본의 기후는 세계적으로 유명한 포도의 주 생산지보다 덮고 습기가 높아 곰팡이병이 결릴 위험이 높아 타 지역보다 레스베라트롤의 함량이 높을 것으로 기대하고 있으며 이러한 기대하에서 백포도 16 품종과 적포도 및 흑포도17 품종을 대상으로 하여 레스베라트롤 함량을 분석하였으며 기후가 다른 3개 지역에서 실험이 실시되었다.

33품종의 과피내에 함유되어 있는 레스베라트롤의 함량은 0.5에서 14.1□/L 사이에 분포되어 있었으며 평균은 4.12□/L였다. 한편 21개의 포도주를 대상으로 조사한 결과 포도주내의 함량은 1(델라웨어)~244□/L였으며 평균은 81□/L이었다. 국내에서 많이 재배되고 있는 켐벨얼리와 거봉의 경우 일본에서 조사한 결과에 의하면 과피의 레스베라트롤 함량은 캠벨얼리가 4.25□/g, 거봉이 3.24□/g이었으며 과실내의 함량은 각각 584□/kg과 266□/kg으로 캠벨얼리의 함량이 거봉보다 높게 나타났다.

일본에서의 실험결과, 적포도주의 레스베라트롤의 함량이 백포도주보다 월등히 높다는 기존의 보고들과는 달리 포도 과실을 분석한 경우에는 백포도와 흑포도 사이에 과피내의 레스베라트롤의 함량이 크게 차이가 없는 것으로 나타났다. 한편, 동일 품종의 경우 쥬스보다는 포도주의 레스베라트롤의 함량이 크게 차이가 없는 것으로 나타났다. Chardonnay와 Cabernet Sauvignin으로 포도주를 만들 경우 일본산 포도주는 같은 품종으로 만든 캘리포니아, 스위스, 프랑스, 뉴욕산 포도주보다 레스베라트롤 함량이 낮거나 같은 것으로 나타났다.

<표 1> Resveratrol contents of grape berry skins from 33 varieties          grown in 1994.

variety	Grape-Growing site	Date harvested (1993)	Juice □Brix	Resveratrol □/g skin(f.w)	□/kg berry (f.w)
white skinned varieties
Chardonnay Muller-Thurgau Neo Muscat Pizzutello Bianco Riesling	Kofu, Yamanashi Kofu, Yamanashi Katsunuma,Yamanashi Kofu, Yamanashi Kofu, Yamanashi	16 Sep. 16 Sep. 6 Oct. 6 Oct. 16 Sep	17.9 15.8 14.1 16.6 16.1	4.51±0.13 14.13±0.13 2.54±0.00 0.51±0.01 2.97±0.04	649 1759 196 59 387
Red or pink-skinned varieties
Cabernet Sauvignon Campbell Early Delaware Kyoho Merlot Muscat Bailey A Pione	Kofu, Yamanashi Kofu, Yamanashi Katsunuma,Yamanashi Katsunuma,Yamanashi Kofu, Yamanashi Kofu, Yamanashi Kofu, Yamanashi	5 Oct. 16 Sep. 6 Oct. 8 Oct. 14 Sep. 5 Oct. 16 Sep.	17.5 14.7 20.9 18.9 18.9 15.4 17.8	3.48±0.02 4.25±0.10 9.50±1.20 32.4±0.01 5.78±0.01 2.69±0.07 8.39±0.01	440 584 1366 266 1259 173 808

미국에서 전 세계에 판매되는 700여종의 상업용 포도주를 대상으로 분석한 결과 포도당과 결합한 형태의 레스베라트롤 함량이 프랑스 중부와 론강 유역, 카나다, 이태리, 스페인, 포루투칼 지역의 포도주에서 높게 나타났으며 특히 이태리, 스페인, 포루투칼의 경우 포도당과 결합된 형태가 free 레스베라트롤의 함량보다 높게 나타났는데 이는 이 지역의 덥고 건조한 기후로 인한 당함량의 증가때문인 것으로 추정된다. 반면에 캘리포니아 지역의 포도주는 포도당과 결합한 형태나 free 레스베라트롤 둘 다의 함량이 타 지역에 비해 낮게 나타났는데 이는 포도 품종 자체의 유전적 특성과 환경 스트레스의 영향이 적어 레스베라트롤 합성 효소의 발현이 되지 않음으로 해서 레스베라트롤의 함량이 낮기 때문이며 이 경우 높은 당함량을 가진다해도 포도당과 결합된 형태의 레스베라트롤 함량도 낮을 수 밖에 없다.

국내에서도 최근들어 포도의 가능성 물질에 관한 관심이 높아지고 있으며 따라서, 국내 재배 품종의 우리환경에서의 기능성 물질의 함량을 파악하고 함량증진을 위한 방법을 강구하는 것이 필요한 것으로 사료된다.